돼지 뒷다리살 삶은 돼지 보쌈 달콤하고 마르지 않아요오늘 오랜만에 정육점에 들러서 목에 기름칠을 했는데 뒷다리살이 싸서 두 조각을 샀습니다.
재료: 뒷다리살 800g, 추가 재료: 파 700ml, 마늘 5쪽, 된장 1쪽, 소주 1큰술, 간장 4큰술, 국수 1큰술 모든 숟가락은 아빠 숟가락을 기준으로 합니다.
볶음 돼지 뒷다리
돼지 뒷다리살은 지방이 거의 없어서 질긴 부위입니다.
그래서 저는 밥솥에 쪄서 먹었습니다.
삶은 돼지고기를 삶는 것과 비슷합니다.
하지만 밥솥에 쪄면 고기의 질감이 부드러워집니다.
결과적으로 고기가 곡물을 따라 쉽게 찢어집니다.
밥솥의 찜기능을 이용한 돼지고기 조리 밥솥의 찜방법은 삶은 돼지고기를 끓이는 방법과 같습니다.
하지만 물을 적게 넣습니다.
물이 너무 많으면 넘칩니다.
밥솥에 돼지고기를 넣고 파, 양파, 월계수 잎, 된장, 커피가루, 고춧가루를 넣었습니다.
돼지고기가 잠길 정도로만 물을 넣었습니다.
밥솥의 찜기능을 사용하여 약 1시간 동안 조리했습니다.
돼지고기 볶음 완전히 찐 돼지고기를 한입 크기로 자릅니다.
돼지고기 뒷다리살은 잘게 찢는 것이 좋습니다.
양지차돌박이, 우삼겹살, 치마살
양지는 소의 가슴에서 복부까지의 부위를 말합니다.
양지는 기본적으로 질겨서 그냥 구워먹기 어려우므로 국이나 찌개에 많이 쓰입니다.
국에 쓰는 부위 중에서는 비교적 지방이 많아 미역국이나 육개장 등 기름진 국물을 내고 싶을 때 가장 좋은 부위입니다.
차돌박이는 양지 중에서 지방이 가장 많은 부위이지만, 단단한 지방으로 만들어져 쇠고기 부위 중에서도 특히 질긴 부위입니다.
그래서 보통 식감을 위해 얇게 썰어서 판매하며, 주로 구이나 샤부샤부에 사용합니다.
지방이 많은 점에서 우삼겹과 비슷하지만, 우삼겹과 차돌박이는 위치가 다르기 때문에 엄연히 다른 부위이고, 차돌박이는 보통 우삼겹보다 비쌉니다.
볶음 돼지고기 양념장 만들기
돼지고기 볶음양념장 비율돼지고기 600g 기준설탕 2큰술고춧가루 2큰술미린 2큰술간장 2큰술다진마늘 2큰술매실액 2큰술고추장(볼록하게)돼지고기 볶음양념장 비율을 보여드리기 위해 양념장을 따로 만들었는데, 따로 만들 필요 없이 고기에 바로 섞어주시면 됩니다.
설탕, 고춧가루, 고추장을 각각 2큰술씩 넣어 숟가락에 오를 정도로 올렸습니다.
돼지고기 볶음양념장에 들어가는 매실액은 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 되고, 양념에 넣은 청양고추를 잘게 썰어 넣으면 돼지고기 냄새를 없앨 수 있다고 합니다.
양념장을 섞은 후 시간이 있으면 30분 정도 재워두세요.
설도 보셉살, 도가니살
설도는 엉덩이 아래에 위치한 허벅지 부위입니다.
엉덩이와 비슷하게 근육이 많아 고기가 질기고 쫄깃합니다.
따라서 구운 고기보다는 주로 불고기, 산적, 편육에 사용됩니다.
또한 다른 쇠고기 부위에 비해 비교적 저렴합니다.
보솝살은 설도의 꼭대기에 위치한 부위로 쟁기의 쟁기를 닮았다고 해서 붙은 이름입니다.
이 부위는 근육이 덜 발달되어 고기가 부드럽고 맛이 좋으며 뒷다리의 가장 좋은 부위로 여겨집니다.
뒷다리의 가장 부드러운 부위이기 때문에 스테이크나 육회에 적합하며 샤브샤브, 불고기 등에도 사용됩니다.
도가니살은 소의 무릎과 발목의 연골을 감싸고 있는 부위로 주로 젤라틴으로 구성되어 있어 끓이면 투명해집니다.
갈비안창살, 토시살, 제비추리
갈비살은 소의 갈비에 해당하는 부위로, 가공 방식에 따라 본갈비, 꽃갈비, 참갈비로 나뉜다.
목에 가까운 갈비는 본갈비, 꼬리에 가까운 갈비는 꽃갈비다.
부위별 선호도는 꽃갈비, 꽃갈비, 참갈비 순으로 순위를 매길 수 있다.
가운데 꽃갈비는 가장 부드럽고 살이 많이 붙어 있어서 가장 좋은 부위이고, 국이나 양념을 하는 데도 아깝기 때문에 구이용으로 많이 쓴다.
본갈비는 약간 질겨서 양념갈비로 보완한다.
참갈비는 마블링이 낮아 질기고 뼈에 붙은 살이 많지 않아 가장 인기가 없는 부위다.
주로 장시간 열에 노출되는 갈비탕에 쓰이며, 뼈를 제거한 고기로 따로 판매하기도 합니다.
안창살, 토시살, 제비추리는 갈비에 붙은 특수부위로 주로 구워먹습니다.
저는 짜오차이의 동포돼지볶음소스로 볶음돼지고기를 만들어봤는데 만족스러웠습니다.
재료가 많지 않아도 완벽한 맛을 만들어낼 수 있고 조리과정이 간단해서 높은 점수를 주고 싶습니다.
요즘 외식가격이 폭등해서 외식하기 부담스러운데 이런 소스가 있다면 외식의 해결책이 될 수 있겠네요. 누구나 집에서 쉽게 조리해서 다양한 맛을 즐길 수 있어서 좋습니다.
자주 묻는 질문
볶음 돼지 뒷다리
돼지 뒷다리 부분은 지방이 거의 없어서 질긴 부분입니다.
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양지차돌박이, 우삼겹,
비장은 소의 가슴에서 복부까지의 부위입니다.
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볶음 돼지고기 양념장 만들기
돼지고기 볶음양념 비율돼지고기 600g 기준설탕 2큰술고춧가루 2큰술밀크와인 2큰술간장 2큰술다진마늘 2큰술매실액 2큰술고추장돼지고기 볶음양념 비율을 보여드리기 위해 양념장을 따로 만들었는데, 따로 만들 필요는 없고 고기에 바로 섞어주시면 됩니다.
자세한 내용은 본문을 참고해주세요.